Forralt rizs - előnyös és káros a szervezet számára

Az előmelegített rizs szokatlan krémes, sárgás vagy arany árnyalattal tűnik ki az üzletek polcain. Konyháinkban viszonylag nemrég jelent meg kerek és hosszú szemű társaik között. Az előfőzött rizs magabiztosan lépett be az egészséges életmód hívei és a sportolók étrendjébe, a hasznos tulajdonságok szempontjából bajnokként a rizsfajták között.

A rizsételek vezető helyet foglalnak el a gabonafélék között, aktívan versenyeznek a búzával. Különösen népszerűek Kínában és Délkelet-Ázsiában. A nemzeti ételeket rizsből készítik: pilaf, paella, lepénykenyér, tészta, rizottó - csak néhányat említve. A világ népességének több mint 95% -a több mint egy éves, és az erre épülő termékekkel rendelkezik. A közelmúltban a klasszikus fehér rizs helyet ad az előre elkészített szemeknek. Miért történik ez, és mi a különbség a főtt rizs és a közönséges rizs között, megtudhatja ebből a cikkből.

Hogyan nyerik a forrázott rizst, és miben különbözik a szokásos rizstől?

Az érlelés után a rizsszemeket megtisztítják a héj minden rétegétől. Darálásakor az embriót levágják. Az eredmény egy gyönyörű, fehér szemcsés anyag, amely az olajok akár 85% -ának, a cellulóz és az ásványi anyagok akár 70% -ának, a niacin 65% -ának, a riboflavin 50% -ának és a fehérje körülbelül 10% -ának finomításakor is veszített. Vonzó megjelenésű rizs elveszíti hasznos tulajdonságait. Minél jobban csiszolt a rizs, annál kevesebb biológiailag aktív anyagot tartalmaz.

A takarítás során a gabona jótékony tulajdonságainak megőrzésére tett számos kísérlet után a termelők továbbra is megtalálták a legjobb módját annak előfeldolgozására.

Párolt rizskészítési folyamat:

1. A héjában lévő szemek meg vannak nyúzva.
2. A hámozatlan rizsdarait a szennyeződés és a por eltávolítása érdekében megmossuk.
3. A filmbevonatú szemcséket vízbe áztatják. Ugyanakkor a héjban és a csírában található hasznos elemek hozzáférhetőbbé válnak.
4. Az elkészített alapanyagot nyomás alatt pároljuk. Ugyanakkor a felszíni rétegekben található vitaminok, nyomelemek és olajok (legfeljebb 80%) behatolnak a gabona középső részébe. A keményítő lebomlik, és a gabona sűrűbbé, üvegesebbé válik.
5. A rizst megszárítják.
6. A gabonát a magok hámozásával hozzák le (tisztítják), korpától megtisztítják.
7. A kapott rizsszemeket válogatják és csiszolják. Az ebben az esetben eltávolított héj legfeljebb 20% hasznos komponenst tartalmaz. Biológiailag aktív anyagok maradnak a gabonában.

Az ilyen feldolgozás után a rizs jellegzetes színt kap és átlátszóbbnak tűnik a szokásosnál. Megjelenésével könnyen megkülönböztethető.

De ha kétségei vannak, ellenőrizze a gabona csomagolásán található információkat.

Forralt rizs összetétele

A rizs népszerűsége a Földön nem véletlen. Gazdag nyomelemekben, vitaminokban, élelmi rostokban. Számuk jelentősen eltér a fajtól, fajtától, feldolgozási módtól és a növény termesztési területétől függően. A fehér rizs részletes összetételét itt találja.

A gabona aminosavakat tartalmaz: arginin, kolin, hisztidin, triptofán, cisztein, metionin, lizin.

Forralt rizs tápértéke:

Itt láthatja a klasszikus rizskompozíciót.

A gabonafélék előzetes elkészítése a keményítő pusztulásához vezet. Ez a glikémiás indexet (GI) 70-ről 38-40 egységre csökkenti.

Az előmelegített rizs előnyei

A gabonafélék előállításának technológiai jellemzői a lehető legnagyobb mértékben megőrzik a biológiailag aktív anyagokat. Alacsony GI-jével párolt rizs ajánlott diétákhoz. Metabolikus szindrómában, diabetes mellitusban szenvedő sportolók és betegek számára engedélyezett.

Az előmelegített rizs előnyei:

• normalizálja az anyagcsere folyamatokat;
• aktiválja az agy aktivitását, szabályozza az idegrendszer folyamatainak intenzitását;
• jótékony hatással van a szívizomra;
• telíti a sportolót biológiailag aktív anyagokkal;
• lassan lebomlik, nem vezet a vércukorszint kritikus ingadozásához;
• sokáig energiával látja el a testet;
• pozitív hatással van a víz-só anyagcserére;
• burkoló hatású;
• csökkenti a savtermelést a gyomorban;
• lelassítja az emésztőrendszer aktivitását.

A rizst aktívan alkalmazzák a dietetikában. Különösen hasznos azoknak a sportolóknak, akik hajlamosak az emésztési zavarokra és az emésztési betegségekre. Javasoljuk, hogy terhesség alatt, a terhességi cukorbetegség hátterében szerepeljen a sportolók étrendjében.

A rizs gluténmentes, és még fiatal sportolók számára is alkalmas sporttáplálkozásra.

Milyen kár lehet belőle?

A rizsdara kiegyensúlyozott. Semleges íze van, és enyhe hatással van a sportoló testére. De negatív hatása is lehet.

Különösen a párolt rizs károsodása nyilvánul meg székrekedésben. Késleltetett bélperisztaltikában szenvedő sportolóknál jelentkeznek. Ez a mellékhatás a rizsalapú ételek túlzott fogyasztása, a sportoló fizikai aktivitásának csökkenése, például sérülések esetén, ha nem iszik elegendő mennyiségű vizet.

Vegye figyelembe, hogy a székrekedés fokozott izzadással növekszik. Ez a nyári időszakkal és a fizikai aktivitás növekedésével történik. Általában az ivási étrend megváltoztatásával szabadulnak meg tőlük.

Továbbá a párolt rizs nem ajánlott egyéni intoleranciával rendelkező sportolók számára. Rendkívül ritka. A rizst diétás hipoallergén ételnek tekintik, és általában nem okoz mellékhatásokat.

A főtt rizs jellemzői

Az előmelegített rizs nemcsak javított összetételű, hanem néhány kulináris tulajdonsággal is rendelkezik:

1. A hőkezelés során színe borostyánsárgáról fehérre változik.
2. A rizs sűrűbb. Nem tapadnak össze és nem forrnak le, az újramelegítés után is megtartják alakjukat.
3. Az ilyen gabonafélék főzési ideje hosszabb (kb. 30 perc).
4. A kész rizst célszerű még 15 percig meleg helyen hagyni, hogy egyenletesen eloszlasson a nedvesség, pompát adjon hozzá. Ez megkönnyíti az emésztést.
5. A kész étel majdnem kétszer nagyobb, mint az azonos típusú és minőségű feldolgozatlan rizs.

Ezen tulajdonságok ismeretében könnyű ízletes és egészséges ételeket készíteni egy sportoló számára.

Karcsúsító diétákban

Az előmelegített rizst gyakran használják a dietetikában. Fogyókúrás étrendre alkalmas. Egyrészt a rizs jól elnyomja az éhséget, másrészt csökkentett kalóriatartalommal rendelkezik.

A súlycsökkenés maximális hatását a mono-diéta adja. 3 napig a diéta csak főtt párolt rizs, gyógyteák és víz. A diéta hatékony, de pszichológiailag és fizikailag is nehéz. Kevesen tudnak sokáig ragaszkodni az ilyen étrendhez. Az e terv szerinti rizsnapok pedig ugyanolyan jóak, mint a kirakodások, és jól tolerálhatók.

A rizs jól passzol a zöldségekhez, gyümölcsökhöz, állati termékekhez, és a kombinált étrend teljes értékű eleme lesz. Sok diétás rizses étel létezik. Általános feltétel, hogy a gabonát só hozzáadása nélkül addig főzzük, amíg át nem fő. A zabkása, saláták, pudingok, rizstészta kiváló alap a hosszú távú fogyókúrákhoz.

Cukorbetegeknek

A szénhidrát-anyagcsere megsértésének fő problémája az étrend folyamatos változása. A cukorbetegségben lévő glükóz nem juthat be a beteg véréből a sejtekbe az inzulin hiánya (I. típus) vagy a szövetek iránti érzékenysége miatt (II. Típus). Ezért az étrendhez olyan ételeket választanak, amelyek nem növelik élesen a vércukorszintet. Ide tartozik a forrázott rizs. Kis mennyiségű gyors szénhidrátot tartalmaz. A lassú szénhidrátok fokozatosan felszívódnak anélkül, hogy glikémiás tüskéket okoznának.

A glükóz metabolizmusának károsodása esetén gyakran megfigyelhető az elhízás (II. Típus). Ebben az esetben a diéta a fogyásra irányul, amelyet a rizsételek is megkönnyítenek.

Következtetés

Emlékezetes dolgok a forrázott rizsről:

1. Az előfőzött rizs finom és egészséges gabonatermék.
2. Több tápanyagot tartalmaz, mint klasszikus társai, és sportolók számára ajánlott.
3. A termék negatív hatása rendkívül ritka, és az étrend megváltoztatásával gyorsan eltűnik.
4. A főzés körülbelül 30 percet vesz igénybe. A klasszikus rizzsel összehasonlítva a késztermék hozama 100% -kal nagyobb térfogatban.
5. Az előfőzött rizs önmagában vagy más ételekkel kombinálva szerepel a különféle fogyókúrákban. Bevezetik a cukorbetegek étrendjébe a cukorszint normalizálása és a testsúly csökkentése érdekében.

Nézd meg a videót: Folyadékbevitellel kapcsolatos alapinfók és tévhitek ismertetése biologikusan (November 2024).