Mi a különbség az állati fehérje és a növényi fehérje között?

A fehérje, más néven fehérje (az angol fehérjéből) egy komplex szerves vegyület, aminosavak sorozatosan összekapcsolt lánca, tengelye köré csavarodva háromdimenziós szerkezetet alkot. A fehérje a legtöbb testszövet strukturális gerince. Szinte minden fiziológiai folyamatban részt vesz.

A teljes működés érdekében az embernek bizonyos mennyiségű fehérjét kell kapnia étellel, nevezetesen 1–1,5 g fehérjét 1 testtömeg-kilogrammonként. Ilyen mennyiségű fehérje megszerzése kívánatos a természetes táplálékból (legalábbis a legtöbb). A fehérjetípusok forrásaiktól függenek. A fehérjéket növényi és állati fehérjékre osztják. Mi a különbség az állati fehérje és a növényi fehérje között, az alábbiakban figyelembe vesszük.

Fehérjetípusok

A szervezet állati és növényi eredetű termékekből kap fehérjét, ami meghatározza a fehérjék fajokra osztását.

1 gramm fehérje elégetése során 4 kcal energia képződik.

Az étrend helyes értékeléséhez a következő paramétereket kell figyelembe venni:

1. Az élelmiszerekben található fehérje teljes mennyisége.
2. Az aminosavak jelenléte, amely az élelmiszer biológiai értékét képezi. Ennek oka a szervezetbe bejövő ilyen típusú polipeptidek - állatok és / vagy növények.
3. A fehérjék teljes felszívódása a gyomor-bél traktusban.

Az alábbiakban a kétféle fehérje közötti különbségekről fogunk beszélni, ebben a részben a legértékesebb fehérjeforrásokat adjuk meg, mind növényi, mind állati eredetűek:

1. Állati fehérje forrásai: tej, tojás, túró, hús, baromfi, hal, állati melléktermékek (vese, szív, máj stb.).
2. Növényi fehérje forrásai: hüvelyesek, borsó, búza, rozs, quinoa, hajdina, néhány fajta dió (mandula, dió).

Hogyan lehet kiszámítani a fehérje szükségletet

Annak megállapításához, hogy mennyi fehérjére van szükség a stabil növekedéshez, érdemes figyelembe venni több olyan tényezőt, amelyeket gyakran figyelmen kívül hagynak:

1. Nettó súly testzsír nélkül. Tehát a fantasztikus számokból egészen valóságosak és elfogadhatóak lesznek. A nettó tömeg kiszámítása a következő képlet alapján történik: össztömeg - testzsír%. És már abból kiszámítják a teljes fehérjebevitelt.
2. Anyagcsere sebesség. A lassú anyagcserével rendelkező embereknek átlagosan 30% -kal kevesebb fehérje-szerkezetre van szükségük, mint a gyors anyagcsere-folyamatú egyéneknek.
3. Fehérje aminosav összetétele. Ha összetett fehérjét eszel, számítsa ki az adatokat a táblázatban. De ha vegetáriánus étrendet folytat, és növényi eredetű fehérjével dolgozik, akkor próbálja kitölteni a teljes aminosav-profilt. Ehhez az aminosavprofilokból csak a bejövő fehérje felét számolja meg.

A táblázat a fehérje szükségletét tükrözi a fizikai aktivitástól függően:

Azonnal foglaljunk le egy megjegyzést, miszerint a testtömeg-kilogrammonkénti 2 g-ot meghaladó fehérjefogyasztás további vízfogyasztást igényel - minden egyes fehérje-grammonként 30 ml-t.

Érdekes anyagot ajánlunk a fehérje étrendről!

Mi a különbség a növényi és állati fehérjék között

A kérdés megválaszolására, mi a különbség az állati és a növényi fehérjék között, térjünk vissza a fehérjék meghatározásához. A fehérje aminosavakból áll. Az aminosavak szekvenciája határozza meg a fehérje tulajdonságait (forrás - Wikipédia).

Az aminosavakat nem esszenciálisakra és nem esszenciálisakra osztjuk. Ez a tulajdonság kizárólag az emberi testhez kapcsolódik. A cserélhetőeket testünk szintetizálhatja, pótolhatatlanokat - nem, csak különféle ételek segítségével kaphatja meg őket.

Az első csoportba tartoznak az arginin, az alanin, az aszparagin, a tirozin, a glicin, a prolin, a glutamin, a glutaminsav, az aszparaginsav, a cisztein és a szerin. A legfontosabbak a következők: valin, leucin, izoleucin, lizin, triptofán, treonin, metionin, fenilalanin, hisztidin.

Ez az információ segít megérteni, mi a teljes fehérje. Csak az a fehérje tekinthető ilyennek, amely teljes aminosavkészletet tartalmaz. Miért van szüksége egy személynek egy teljes készletre? A tény az, hogy fehérjére mint olyanra van szükségünk, mint aminosavforrás. Csak a aminosavakra lebontott fehérjét használja fel a szervezet szerkezeti anyagként.

Az "idegen" fehérje lebontása során képződött asszimilált aminosavakat a szervezet saját fehérjéinek - szövetek, hormonok, enzimek, sejtes organellumok stb.

Így, növényi fehérje - hibás fehérje... Lényeges aminosavakban kimerült, és nem tartalmazza az ember számára szükséges vegyületek teljes skáláját. Éppen ezért a vegetáriánus sportolóknak világos elképzeléssel kell rendelkezniük arról, hogy mely ételek tartalmaznak bizonyos aminosavakat, hogy teljes növényi fehérje étrendet hozzanak létre a különféle növényi fehérjeforrások „keverésével” (forrás - NCBI - Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ).

Fehérjetartalom a különböző ételekben

Gyakran hallhatja a fitnesz közösség képviselőitől, hogy a figyelemre méltó, magas fehérjetartalmú ételek között csak pulyka és csirkemell található. Valójában ez korántsem így van.

Nagy mennyiségű fehérje található a melléktermékekben is - különösen a csirke gyomrában (17 g / 100 g termék), a marhahús májában (18-20 g / 100 g termék).

Az előítéletek nélküli emberek számára a szarvasmarha herék tökéletesek - a bennük lévő fehérjetartalom 13 gramm / 100 gramm termék. A marha vesék említést érdemelnek - 15,2 g fehérje / 100 g termék. Tekintettel az ország nehéz gazdasági helyzetére, ostobaság lenne figyelmen kívül hagyni az ilyen megfizethető fehérjeforrásokat.

Ne felejtsük el, hogy a csirke teteme nemcsak a mellből áll - a lábak és a combok fehérjetartalmat tekintve nem sokkal alulmaradnak ennél a résznél - körülbelül 16 és 20 g, szemben a mellekben lévő 23-27-vel.

Hús

Végül térjünk át magára a húsra. Ez utóbbiak leggyakoribb típusai az Orosz Föderáció területén a sertés- és marhahús.

Ha sertéshúsról van szó, sok fitneszszakértő mérgesen ráncolja az orrát, amikor azt tanácsolja, hogy távolítsa el az étrendből. És teljesen hiába! A sovány sertéshús fehérjetartalma 19,4 g fehérje / 100 g termék, alacsony zsírtartalommal - csak 7–9 g. Ne felejtsük el, hogy a sertéshús kiválasztása és főzése sokkal könnyebb, mint a marhahúsé. Ezenkívül a sovány sertéshús segít a sportolóknak:

• könnyebben asszimilálódnak a fehérjék és a szénhidrátok, javul az oxigén szállítása az izmokba a benne lévő B1 és B6 vitamin tartalma miatt;
• optimalizálja az anyagcserét és az energiaellátást, növeli az állóképességet edzés közben, amit a B3-vitamin elősegít;
• javítja a fehérje anyagcserét, az izomszövet ingerelhetőségét és felgyorsítja az izomnövekedést a B2-vitamin miatt.

Ugyanilyen fontos, hogy a sertészsír, szemben a marhahús zsírjával, előnyösebb a szív- és érrendszer számára.

Térjünk át a marhahúsra. A legelőnyösebb fehérjeforrás az ilyen típusú bélszín. Körülbelül 19 g fehérjét tartalmaz 100 g termékben. Mint látható, semmi divatos - azonban úgy gondolják, hogy a marhahús az előnyben részesített fehérjeforrás a sertéshús helyett. Objektíven ez az állítás nem felel meg a valóságnak (forrás - a "Dietetika: Útmutató az orvosok számára" című könyv, szerk. A. Yu. Baranovsky. - Szentpétervár: Peter, 2008).

Nem lehet megemlíteni egy olyan kiváló minőségű fehérjét, mint a halfehérje. A vörös hal vagy a fehér nem olyan fontos. A szürke tőkehal (16 g fehérje / 100 g), a sügér (18,5 g) vagy a tőkehal (17,5 g) ugyanazt a kiváló minőségű fehérjét tartalmazza, mint a rózsaszínű lazac (21) vagy a lazac (21,6).

Tojás

Ne felejtsük el megemlíteni a tojásfehérjét - könnyen emészthető, aminosavak teljes spektrumát tartalmazza, gazdag elágazó láncú aminosavakban (BCAA). Egy csirketojás kategóriától függően átlagosan 3-7 g fehérjét tartalmaz.

A fehérjeforrásokat a fentiekben soroljuk fel, mivel nem nehéz kitalálni, ezek állati fehérjék.

Jellemzőjük, hogy 100 g termékben szinte teljesen hiányzik a szénhidrát - más szóval, zsírból, vízből és fehérjéből állnak.

Egyrészt ez plusz azok számára, akik az étrendben korlátozott szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrendet követnek. Másrészt senki sem törölte az emberi rostigényt. Legalább Oroszország európai részén élőknek van rá szükségük. És itt növényi fehérjeforrások, különösen gabonafélék, megmentenek.

Gabonafélék

Ha kiegyensúlyozott sporttáplálékról beszélünk, mindig megjelenik a hajdina és a zabpehely. És ez nem véletlen - az első 12,6 g fehérjét tartalmaz 100 g termékre, a második - 11 g, és ott-ott körülbelül 60 g alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint 5 g) szénhidrátot tartalmaz. És bár ezekben a gabonafélékben található fehérje alacsonyabb aminosav-összetételű, az állati fehérjeforrások párhuzamos alkalmazásával a gabonafélék tökéletesen kiegészítik az étrendet, rost- és energiaforrásokká válnak.

Hogy igazságos legyünk, tegyünk egy megjegyzést. A gabonafélékben nincs annyi rost. A legjobb forrás a rostos nyers zöldségfélék. Ne felejtsük el, hogy nagy mennyiségű állati fehérje fogyasztásához további rostforrásokra van szükség az étrendben.

Az egyes típusok előnyei és ártalmai

Furcsa bármilyen fehérje veszélyeiről vagy előnyeiről beszélni, de néhány árnyalatot meg kell említeni. Tény, hogy testünk az evolúció eredményeként csak bizonyos fehérjeszerkezetek alkalmazásához alkalmazkodott.

Hozzánk nem szokott fehérjeforrások változó mennyiségben termelnek metabolitokat, amelyek károsíthatják vagy lelassíthatják az egyik vagy másik fokozat elérését.

Mindenekelőtt ez a növényi fehérjéket és különösen a szójatermékeket érinti. A szójafehérje aminosavakat tartalmaz, amelyeket a szervezet fitoösztrogénekké alakít. Ezek a vegyületek az erősségi mutatók növekedésének lassulásához, a női testzsír megjelenéséhez vezetnek, hosszan tartó alkalmazásuk esetén pedig gynecomastiat okozhatnak.

Jegyzet: Egy másik fitoösztrogént tartalmazó termék a sörélesztő, amelyet a magas fehérjetartalma miatt a sportolók is néha használnak.

De ez nem azt jelenti, hogy nem kell növényi fehérjéket fogyasztania - elegendő kiválasztani a megfelelő forrásokat, és a teljes bevitelt az összes fehérje 15-20% -ára korlátozni.

Sajnos az állati fehérje sem minden rendben. A vörös húsban található fehérje szerkezetében D-karnitint és más szállító aminosavakat tartalmaz. Amikor a zsírszövetekkel együtt belépnek a testbe, káros és hasznos koleszterint vonnak ki belőlük. Az előbbi gyorsan metabolizálódik koleszterin plakkokká, amelyek rendkívül negatív hatással vannak az artériás erek egészségére. Az ilyen lerakódások különösen veszélyesek a 35 év feletti sportolókra.

Következtetés

A teljes fehérjeszintézishez az aminosavak teljes spektrumára van szükségünk. Állati fehérjeforrásokból vagy különböző növényi fehérjeforrások váltakozásával kapjuk. Hogy melyik utat választja, csak rajtatok múlik. Az illetékes fehérjebevitel eredménye az egészséges arcszín, az erős körmök, az egészséges bőr és a haj, a testzsír alacsony százaléka és a jó egészség. Kezelje felelősen a diétáját! Egészségesnek lenni!

Nézd meg a videót: Mindent a fehérjékről! A marha, szója és kazein igazság (November 2024).