Jázmin, valencia, basmatti, arborio - a rizsfajták száma régóta meghaladja a több százat. A világ több tucat országában termesztik. Ugyanakkor a kultúra feldolgozásának nincs annyi módja. Hagyományosan megkülönböztetnek csiszolatlan barna, csiszolt párolt és fehér (finomított). Ez utóbbi a legelterjedtebb és legnépszerűbb tömegpiaci termék. Gyakrabban szokásosnak hívják.
Ebben a cikkben összehasonlítjuk az előfőzött rizst és a rizst: Mi a különbség a tápanyagok összetételében, megjelenésében és egyebekben. És válaszolunk arra a kérdésre is, hogy melyik faj jelent több előnyt a testünk számára.
A párolt rizs és a közönséges rizs összetétele és jellemzői
Ha összehasonlító elemzést végzünk a párolt és nem párolt rizs kémiai összetételéről, akkor azt látjuk, hogy ezek gyakorlatilag nem különböznek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyiségében. A BZHU mutatói mindkét típuson belül a következő határokon belül vannak:
- Fehérjék - 7-9%;
- Zsírok - 0,8-2,5%;
- Szénhidrátok - 75-81%.
A feldolgozási jellemzők szintén nem befolyásolják különösebben a rizs kalóriatartalmát. 100 g száraz, forrázott és rendszeres rizs átlagosan 340-360 kcal-t tartalmaz. Ugyanebben az adagban, vízben főzve, - 120-130 kcal.
A különbség nyilvánvalóvá válik, ha összehasonlítjuk a vitaminok, aminosavak, makro- és mikroelemek mennyiségi összetételét. Mondjuk példaként a hosszú szemű csiszolt rizs mutatóit, forrázva és közönségesen. Mindkét fajtát vízben főzték adalékok nélkül.
Fogalmazás | Rendszeresen finomított rizs | Forralt rizs |
Vitaminok:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kálium | 9 mg | 56 mg |
| Kalcium | 8 mg | 19 mg |
| Magnézium | 5 mg | 9 mg |
| Szelén | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Réz | 37 mcg | 70 mcg |
Aminosavak:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
A számítás 100 g késztermékre vonatkozik.
Jelentős különbség van a gabonafélék glikémiás indexének (GI) mutatóiban. A fehérre csiszolt rizs GI-je 55 és 80 egység között mozog; párolt - 38-40 egység. Következésképpen a párolt rizsnek hosszabb ideig kell lebomlania egyszerű szénhidrátokká, ez segít abban, hogy hosszabb ideig teljesebbnek érezze magát, és nem emelje meg a vércukorszintjét.
A szokásos csiszolt rizsből 12-15 perc alatt készíthet zabkását. Ebben az időszakban a dara szinte teljesen fel fog forrni. Az előfőzött rizs sokkal keményebb, sűrűbb és lassabban szívja fel a nedvességet. Ezért hosszabb ideig tart a főzés - 20-25 perc.
Főzés előtt nem kell sokszor öblíteni. A szemek a főzés során nem fognak összeragadni, mint egy egyszerű, még akkor sem, ha időszakosan nem keveri.
A feldolgozás sajátosságai és a gabonafélék megjelenésének különbségei
A gabona mérete és alakja nem a további technológiai hatástól függ, hanem a rizs típusától. Lehet hosszú vagy rövid, hosszúkás vagy lekerekített. Az előfőzött rizs külsőleg csak a színe alapján különböztethető meg. A közönséges őrölt dara fehér, sőt hófehér árnyalattal rendelkezik, a párolt pedig arany-borostyánszínű. Igaz, főzés után a forrázott rizs kifehéredik, és alig különböztethető meg finomított társaitól.
A legnagyobb mennyiségű vitamint és más értékes anyagot a rizsszemek héja tartalmazza. Az őrlés, amelyet tisztítás után hántolatlan rizsnek vetnek alá, teljesen eltávolítja azt, és kimeríti a tápanyag-összetételt. Ez az eljárás meghosszabbítja az eltarthatósági időt, egyenletes, sima, áttetszővé teszi a szemcsét és javítja a kiszerelést. A forrázott, ugyanakkor csiszolt rizs azonban nem veszíti el teljesen értékes tápanyagát.
A főtt rizs és a közönséges rizs között a fő különbség a hidrotermikus kezelés. A szitált gabonát először egy ideig forró vízbe helyezzük, majd pároljuk. Gőz és nyomás hatására a szükséges nyomelemek (főleg vízoldható) több mint 75% -a átjut a szem belső héjába (endospermium), és a keményítő részben lebomlik. Vagyis a további szárító és őrlő berendezéseknek nincs jelentős negatív hatása a darákra.
Melyik rizs egészségesebb?
A testre gyakorolt kedvező hatás mértékét tekintve az első hely a csiszolatlan, minimálisan feldolgozott rizs. Forralt rizs követi és meghaladja a szokásos rizst. A gabonában tárolt B-vitaminok jótékony hatással vannak a központi idegrendszer működésére és támogatják a fizikai aktivitást.
A kálium segíti a szívet, és kiöblíti a felesleges nátriumot is, megakadályozva a duzzanatot és normalizálva a vérnyomást. A víz-só egyensúly stabilizálódott, ezért a párolt rizs hipertóniás betegek számára javallt. Ez a fajta rizsgabona még pozitív hatással van a hangulatra is, mert a triptofán, egy aminosav, amelyből később szerotonin képződik, nem pusztul el benne.
Bármely rizst hipoallergénnek és gluténmentesnek értékelnek. A termék intolerancia rendkívül ritka. Bár a gabonafélékben sok a szénhidrát, a párolt rizs biztonságosabb az alakja számára. A közönséges rizs őrleményt tartalmazó keményítőt csaknem 70% -ban gőz hatására elpusztítja. A párolt típusú gabona nem ellenjavallt cukorbetegségben szenvedők számára.
Emlékezik! A rizs, a feldolgozástól függetlenül, hátrányosan befolyásolhatja a bélmozgást. Mindig ajánlott kiegészíteni egy adag zöldséggel, mert a gabona gátolja a perisztaltikát, és gyakori használatával székrekedést okoz.
Aktívan használják azonban különböző jellegű mérgezésekre és hasmenésekre. Ebben az esetben a rizs ajánlott a terápiás étrend fő részeként.
Következtetés
Az előfőzött rizs színében és szemcseszerkezetében különbözik a közönséges rizstől. A feldolgozási tulajdonságok lehetővé teszik a benne csiszolt és csiszolatlan gabonafélék legjobb tulajdonságainak kombinálását: a héjból és a jó ízből származó tartósított vitaminok és ásványi anyagok előnyeit. A párolt rizses ételeket azonban határozottan nem érdemes túlzásba vinni. Elég, ha hetente 2-3 alkalommal felveszi a menübe. A sportolók számára a párolt rizs különösen értékes, mert segíti az egészséges energiamérleg fenntartását az edzések során.
