Nincsenek 100% -ban egészséges vagy abszolút káros ételek. Ez az állítás teljes mértékben alkalmazható a cukorra, amelynek jótékony és káros tulajdonságai is vannak. Milyen előnyei és ártalmai vannak a cukornak? Olvassa el erről részletesen cikkünket.
A cukor típusai és tulajdonságai
A cukor diszacharid, amely glükózból és fruktózból áll. Gyümölcsökben, bogyókban és gyümölcsökben található meg. A szacharóz maximális mennyisége a cukorrépában és a nádban található, amelyekből ezt az élelmiszer-terméket készítik.
Oroszországban a cukorrépa saját cukortermelése csak 1809-ben kezdődött. Ezt megelőzően, a 18. század elejétől működött az I. Péter által létrehozott cukorkamra. Felelős volt a cukor vásárlásáért más országokban. A cukrot Oroszországban a 11. század óta ismerik. Az így kapott granulált cukrot széles körben használják főzéshez, cukrászsütemények sütéséhez, konzervipari készítéshez, szószok készítéséhez és sok más ételhez.
Nádcukor
Ezt a terméket egy évelő növény - cukornád - szárából nyerik. Az extrakciót úgy hajtják végre, hogy a növény szárát darabokra törik, és a levet vízzel extrahálják. Az extrakció második módszere a zúzott alapanyagokból történő diffúzió. A kapott levet oltott mésszel tisztítjuk, melegítjük, bepároljuk és kristályosítjuk.
Répacukor
Ezt a fajta terméket ugyanúgy állítják elő, mint a cukornádból származó cukrot: répa őrlésével és forró víz hatására történő diffúzióval. A gyümölcslevet megtisztítják a cellulóz nyomaitól, leszűrik, majd ismét mésszel vagy szénsavval tisztítják. Az elsődleges feldolgozási folyamat után a melaszt elválasztják a kapott anyagtól. Ezenkívül a nyersanyagot meleg vakításnak vetik alá. Hűtés és szárítás után a termék 99% szacharózt tartalmaz.
Juharcukor
Ennek a terméknek az alapja a juharcukor. Kitermeléséhez tavasszal juhlyakba mély lyukakat fúrnak. Három héten belül kifolyik belőlük a lé, amely körülbelül 3% szacharózt tartalmaz. A juharszirupot a gyümölcsléből állítják elő, amelyet egyes országok (különösen Kanada) lakói a nádcukor teljes helyettesítőjeként alkalmaznak.
Pálma cukor
Kivonásának alapanyaga a pálmafák édes fiatal hajtásai. Délkelet- és Dél-Ázsiában bányásszák. A szacharóz előállításához kókuszfák hajtásait használják, amelyeket összetörnek és elpárologtatnak. Ezt a terméket kókuszcukornak hívják. 20% szacharózt tartalmaz.
Glükóz
A szőlőcukrot friss szőlőből nyerik. A szőlő gazdag szacharózban és fruktózban. A szacharózt kovaföldön átjutott szőlőmustból nyerik. Ennek a folyamatnak az eredményeként átlátszó viszkózus folyadék szabadul fel kifejezett szag és idegen ízek nélkül. Az édes szirup minden ételhez jól passzol. A terméket folyékony és por formában egyaránt értékesítik.
Az egészséges táplálkozást kedvelők számára a szőlőcukor táplálkozásilag ajánlott alternatívája a répa- vagy nádcukornak. Ezzel a biztonságos és környezetbarát termékkel azonban nem szabad visszaélni, különösen azoknak, akik fogynak.
Cirokcukor
Ezt a terméket nem használják széles körben, mivel a cirok növény nedve sok ásványi sót és ínyszerű anyagot tartalmaz, amelyek megnehezítik a tiszta szacharóz előállítását. A cirokot alternatív anyagként használják a száraz területeken a szacharóz bányászatában.
Típusok finomítás mértéke szerint
A tisztítás (finomítás) mértéke szerint a cukrot a következőkre osztják:
- barnacukor (különböző tisztítási fokú alapanyagok);
- fehér (teljesen hámozott).
Különböző finomítási fokok határozzák meg a termék összetételét. A termékek összetételének összehasonlítását a táblázat mutatja. Majdnem azonos kalóriatartalommal rendelkeznek a nyomelemek tartalmában.
Jellemzők | Finomított fehércukor bármilyen alapanyagból | Finomítatlan barna nádcukor (India) |
| Kalóriatartalom (kcal) | 399 | 397 |
| Szénhidrátok (gr.) | 99,8 | 98 |
| Fehérjék (gr.) | 0 | 0,68 |
| Zsír (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalcium (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnézium (mg) | – | 117 |
| Foszfor (mg) | – | 22 |
| Nátrium (mg) | 1 | – |
| Cink (mg) | – | 0,56 |
| Vas (mg) | – | 2 |
| Kálium (mg) | – | 2 |
A táblázat azt mutatja, hogy a barna cukor vitamin- és ásványianyag-tartalma magasabb, mint a fehér finomított cukoré. Vagyis a barna cukor általában egészségesebb, mint a fehér cukor.
Töltsön le egy táblázatot a különböző típusú cukrok összehasonlításáról itt, hogy mindig kéznél legyen.
A cukor előnyei
A mérsékelt cukorfogyasztás bizonyos előnyökkel jár a szervezet számára. Különösen:
- Az édességek hasznosak a lép betegségei, valamint a fokozott fizikai és mentális stressz esetén.
- Az édes teát véradás előtt (közvetlenül az eljárás előtt) szolgálják fel az energiaveszteség megelőzése érdekében.
- A cukor serkenti a gerincvelő és az agy vérkeringését, megakadályozza a szklerotikus változásokat.
- Úgy gondolják, hogy az ízületi gyulladás és az arthrosis ritkábban fordul elő édesszájúaknál.
A termék előnyös tulajdonságai csak a termék mérsékelt használatával jelentkeznek.
Mennyi cukrot kell fogyasztani naponta, a szervezet károsítása nélkül?
A felnőttek normája napi 50 g. Ez az összeg nem csak a nap folyamán a teához vagy kávéhoz adott cukrot, hanem a friss bogyós gyümölcsökből, gyümölcsökből és gyümölcsökből nyert fruktózt és szacharózt is tartalmazza.
Sok szacharóz található pékárukban, cukrászdákban és egyéb ételekben. Annak érdekében, hogy ne lépje túl a napi adagot, próbáljon kevesebb cukrot tenni egy bögre teába, vagy egyáltalán igyon teát cukor nélkül.
Cukorkárosodás
A termék káros tulajdonságai akkor jelentkeznek, amikor a napi fogyasztási arányt rendszeresen túllépik. Közismert tények: az édességek elrontják az alakot, károsítják a fogzománcot, és ezzel előidézik a fogszuvasodás fogainak plakk kialakulását.
| Tényező | Befolyás |
| Megnövekedett inzulinszint | Egyrészt a magasabb inzulinszint több étel fogyasztását teszi lehetővé. De ha felidézzük az inzulinreakció "sejteket perforáló" fő mechanizmusát, akkor negatív reakciót tapasztalhatunk. Különösen a túlzott inzulinválasz, amelyet a cukorfogyasztás támogat, fokozott katabolizmushoz és az anabolikus folyamatok csökkenéséhez vezet. Ezenkívül inzulinhiány esetén (amely nem társulhat diabetes mellitushoz) az oxigénszint a vérben csökken, mivel glükózmolekulákkal helyettesítik. |
| Gyors telítettség | A megnövekedett kalóriatartalom miatt bekövetkező gyors jóllakottság gyorsan elmúlik, és ismét éhesnek érzi magát. Ha ez nem elégedett, akkor katabolikus reakciók kezdődnek, amelyek nem a zsír lebontására, hanem az izmok lebontására irányulnak. Ne feledje, hogy az éhség rossz társ a száradáshoz és a fogyáshoz. |
| Magas kalóriatartalom | Gyors felszívódása miatt könnyű túllépni a cukor bevitelét. Ezenkívül a referencia-szénhidrát kalóriatartalma a legmagasabb. Tekintettel arra, hogy minden süteményben található cukor (ami részben zsír), növeli az emésztetlen zsírsavak szállítását közvetlenül a zsírraktárba. |
| Dopamin stimuláció | A cukorfogyasztásból származó dopamin stimuláció növeli a neuromuszkuláris kapcsolat terhelését, ami az édességek állandó használatával negatívan befolyásolja az edzés közbeni teljesítményt. |
| Nagy a máj terhelése | A máj a cukor állandó fogyasztásával egyidejűleg akár 100 g glükózt is képes átalakítani. A megnövekedett terhelés növeli a zsírsejt-degeneráció kockázatát. Legjobb esetben olyan kellemetlen hatást fog tapasztalni, mint az "édes másnaposság". |
| Nagy terhelés a hasnyálmirigyen | Az édes és fehér cukor folyamatos használata a hasnyálmirigyet stressz hatására folyamatosan működésbe hozza, ami gyors kopásához vezet. |
| Ártalom a zsírégetésre | A gyors szénhidrátok fogyasztása sok olyan mechanizmust vált ki, amelyek együttesen teljesen leállítják a zsírégetést, lehetetlenné téve a cukor alacsony szénhidráttartalmú étrendben történő szénhidrátforrásként történő fogyasztását. |
Egyéb negatív tulajdonságok
Az édességek negatív tulajdonságai azonban nem korlátozódnak erre:
- A szacharóz élesíti az étvágyat, ami túlfogyasztásra készteti. Fölöslege megzavarja a lipid anyagcserét. Mindkét tényező túlzott súlygyarapodáshoz vezet, vaszkuláris érelmeszesedést vált ki.
- Az édességek fogyasztása növeli a vércukorszintet, ami rendkívül veszélyes a cukorbetegek számára.
- A szacharóz „kiöblíti” a kalciumot a csontszövetből, mivel a szervezet arra használja, hogy semlegesítse a vér Ph értékében a cukor (oxidáció) hatásait.
- Csökken a szervezet védekezőképessége a vírusok és baktériumok támadásaival szemben.
- Kedvező feltételek megteremtése a baktériumok szaporodásához ENT szervekkel történő fertőzés esetén.
- A cukor súlyosbítja a test stressz állapotát. Ez abban nyilvánul meg, hogy a stresszes helyzeteket édességekkel "ragadják meg", ami nemcsak a fizikai állapotot, hanem a pszicho-érzelmi hátteret is negatívan befolyásolja.
- Ha édesszájú, kevesebb B-vitamin szívódik fel, ami negatívan befolyásolja a bőr, a haj, a körmök állapotát és a szív- és érrendszer munkáját.
- A Bath-i Egyetem (Egyesült Királyság) tudósai kapcsolatot alakítottak ki az Alzheimer-kór és a túlzott cukorfogyasztás között. A tanulmány szerint a vér glükózfeleslege megzavarja egy enzim szintézisét, amely ezzel a degeneratív betegséggel küzd. (forrás - Gazeta.ru)
Mi a helyzet a barna cukorral?
Úgy gondolják, hogy a barna finomítatlan cukor nem olyan káros, mint a fehér homok. Valójában nem maga a termék káros, hanem a fogyasztási arányának túllépése. Tévedés azt hinni, hogy 50 grammnál több barnacukor elfogyasztása nem árt a testének. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a szupermarketeink polcain a legtöbb barna cukor színű finomított cukor, amelynek semmi köze az igazi barna nádtermékhez.
Következtetés
Az emberi test számára a cukor előnyei és ártalma nem magával a termékkel, hanem a napi fogyasztási arány túllépésével függ össze. A cukorfelesleg, valamint a termék teljes elutasítása ugyanúgy negatívan befolyásolja a rendszerek és szervek működését. Vigyázzon étrendjével, hogy egészséges maradjon öregségig.
