Sporttáplálkozás
3K 1 2018.11.17. (Utolsó módosítás: 2019.07.02.)
A melodextrin, melasz vagy dextrin-maltóz néven ismert, gyors szénhidrát, amely a glükóz polimerje. Fehér vagy krémszínű por, édes ízű, vízben jól oldódik (színtelen szirupot kapunk).
Gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusban, rövid távú hiperglikémiát okozva (a vércukorszint emelkedése a fiziológiai norma fölé). Biztonságosnak tartják. Az élelmiszer-adalékanyagok listájában E1400 kódot tartalmaz.
A maltodextrin előnyei és ártalmai
A poliszacharidot sör, pékség és cukrászda (töltőanyagként, tartósítószerként és sűrítőszerként), tejtermékek (stabilizátorként), gyógyszerészeti és kozmetikai termékek, baba- és sporttáplálékok gyártására használják. Bomlik és felszívódik a vékonybélben, egyenletes glükózáramot biztosítva a vérben.
Az adalékanyag mázakban és édességekben, fagylaltban és lekvárban, babakészítményekben és szójafehérjét tartalmazó keverékekben található. A melasz előnyeit és ártalmait a használat indikációi és ellenjavallatai határozzák meg:
| Haszon | Sérelem |
| A vér koleszterinszintjének csökkentése. Használható a növekedéséhez hozzájáruló termékek (pálmaolaj) hatásának semlegesítésére. | A termeléshez szükséges alapanyagok tartalmazhatnak rovarirtókat és GMO-kat (géntechnológiával módosított kukorica). |
| Gyors felszívódás és vércukor-telítettség. | A bél mikroflóra összetételének változásai. |
| Hipoallergén. | Elősegíti a túlsúly növekedését. |
| Elősegítse az izmok növekedését a testépítésben. | Magas GI-je és hiperglikémia kiváltó képessége miatt a kiegészítést károsnak tekintik mindkét típusú cukorbetegségben, valamint a szénhidrát-tolerancia megsértésével. |
Glikémiás index
A poliszacharid glikémiás indexe (GI) (a maltodextrin a glükóz polimerje) 105-136, ami körülbelül kétszerese a "szokásos" cukor GI-jének. A BAA-t kémiai módszerrel állítják elő komplex poliszacharidok (keményítő) enzimatikus lebontásával. Az ipari feldolgozás kiindulási összetevőjeként burgonyát, búzát ("glutén" címkével), rizst vagy kukoricát használnak.
A glutén vagy a glutén a fehérje csoportja a gabonanövények magjaiban. Kiválthatják immunopatológiai reakciókat, ezért veszélyesek az allergiás emberek számára.
A burgonya és a kukoricakeményítő a legelterjedtebb a dextrinmaltóz előállításában.
A maltodextrin alkalmazása a sporttáplálkozásban
Számos sportoló maltodextrint, szőlőcukor-monohidrátot (finomított glükóz) és fehérjeport használ fel, amelyek vízben vagy lében oldódnak a legjobban. 38 gramm dextromaltóz körülbelül 145 kalóriát tartalmaz.
Ennek a poliszacharidnak a koktélban való jelenléte határozza meg magas kalóriatartalmát. Ebben a tekintetben ajánlott a fizikai erőfeszítés után a győztest bevenni a maximális előny kihasználása érdekében.
A maltodextrin vonzza a sportélelmiszerek gyártóit:
- a gyártott termékek eltarthatóságának növelésére való képesség;
- könnyű keverhetőség a sporttáplálkozás egyéb összetevőivel, amely lehetővé teszi étrend-kiegészítők hozzáadását a termékek széles választékához;
- alacsony költségű;
- jóízlés.
Ezenkívül más szénhidrátokkal ellentétben ez a poliszacharid formailag nem tartozik a cukrokhoz, bár valójában glükózpolimer. Ez lehetővé teszi a gyártók számára a sporttáplálkozási csomagok és az utasítások „nem tartalmaz cukrot” feliratát, ami fiziológiai szempontból nem teljesen helyes.
A legjobb maltodextrin-helyettesítők
A következő termékek helyettesíthetik a dextromaltózt:
| Helyettes | Tulajdonságok |
| Friss méz | Több mint 80% szénhidrátot tartalmaz. Növeli az antioxidánsok koncentrációját, segíti az immunrendszer erősödését. Antidiabetikus hatása van. |
| Guar gumi | Gluténmentes receptekben használják, dextrinmaltóz helyettesítésére és sűrítőszerként szolgál. Gátolja a glükóz felszívódását, visszatartja a vizet. |
| Dátumok | 50% cukrot, 2,2% fehérjét, B1, B2, B6, B9, A, E és K vitamint, valamint mikroelemeket és makroelemeket (K, Fe, Cu, Mg, Mn) tartalmaznak. |
| Pektin | Növényi poliszacharid. Kivont zöldségekből, gyümölcsökből és azok magjából (körte, alma, birsalma, szilva, citrusfélék). Az élelmiszeriparban stabilizátorként és sűrítőszerként használják. A rostok jelenléte serkenti a beleket. |
| Stevia | Cukorpótló glikozidokat (szteviózidokat és rebaudiózidokat) tartalmaz, amelyek körülbelül 250-300-szor édesebbek, mint a szacharóz. A nyeréshez zöld leveleket vagy növényi kivonatot használnak. |
A maltodextrin helyettesítése monoszacharidokkal (ribóz, glükóz) és diszacharidokkal (laktóz, maltóz) is lehetséges.
A maltodextrin használatának három mellékhatása
Az adalékanyag használata a következő negatív következményeket okozhatja:
- Az étrend-kiegészítők alkalmazása által okozott hiperglikémia utáni megvonási szindróma mechanizmusából eredő hipoglikémia. A hipoglikémiás állapotok megelőzése érdekében a szénhidráttartalmú termékek frakcionált adagolása ajánlott.
- Puffadás - a bélgázok fokozott képződése a mikroflóra aktiválása miatt.
- Hízás.
Kiváló minőségű étrend-kiegészítő vásárlásához meg kell kérdeznie, hogy a GOST-nak megfelelően készül-e.
1 kg termék ára 120-150 rubel.
