Vietnam és Thaiföld a gabona őshazájának számít. Körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt a rizs elterjedt Ázsiában és Indiában, majd Európába került. Amint az ókorban nem hívták a fehér rizst: "az istenek ajándéka", "gyógyító gabona", "fehér arany". Hippokratész rizsből és mézből tápláló keveréket készített az ókori olimpikonok számára, Nero a rizst minden betegség gyógymódjának tartotta, a keleti kereskedők pedig a gabonafélék exportján szerencsét tettek.
A rizs sok nép kultúrájának részévé vált, és továbbra is a legnépszerűbb étel a bolygón. Ma beszélünk a gabonafélék tulajdonságairól, megvitatjuk a test előnyeit és ártalmait.
Rizsfajták
A világon 20féle rizs létezik, és a hasznosabb kérdés megválaszolása érdekében számos szempont alapján értékeljük a gabonát:
- Alak és méret... Hosszú szemű, közepes, kerek szemű - ezeket a feliratokat látjuk a szupermarket rizscsomagjain. A leghosszabb szemek eléri a 8 millimétert, és egy kerek mérete nem haladja meg az ötöt.
- Feldolgozási módszer. Csiszolatlan, csiszolt, párolt. A barna (barna vagy feldolgozatlan rizs) héjas szemek. A burkolatot őrléssel eltávolítjuk, és fehér rizst kapunk. Párolt barnából készítik, szemcsék gőzös feldolgozásával áttetsző, aranyszínű gabonát kapnak, amelyet őrölnek.
- Szín. A rizs fehér, barna, sárga, piros, sőt fekete.
A rizsfajták leírásánál nem fogunk kitérni, csak a legnépszerűbbek nevét idézzük fel: basmati, arborio, aquatica, jázmin, camolino, devzira, valencia... Minden név elrejti a termék érdekes történetét, jellemzőit és lehetőségeit a főzésben és az orvostudományban. De elmondjuk a fehér rizs tulajdonságait, összetételét és jellemzőit.
Fehér rizs összetétele
Ha 100 gramm főtt fehér rizst fogyaszt, akkor megkapja a napi szénhidrát-bevitel harmadát. A komplex szénhidráttartalmat tekintve ennek a gabonának kevés versenytársa van: 100 g csaknem 79% szénhidrátvegyületet tartalmaz.
Kalóriatartalom, BJU, vitaminok
Beszéljünk a rizs kalóriatartalmáról is: száraz termékben - fajtától függően 300-370 kcal. De minket, mint fogyasztókat egy már feldolgozott termék érdekel, és itt a mutatók a következők: 100 g főtt gabonafélékben 100-120 kcal.
Bárkinek, aki figyelemmel kíséri étrendjét és ellenőrzi a BJU-t, szüksége lesz az információkra:
| Főtt fehér rizs (100g) tápértéke | |
| Kalóriatartalom | 110-120 kcal |
| Fehérje | 2,2 g |
| Zsírok | 0,5 g |
| Szénhidrátok | 25 g |
Ami a gabonafélék kémiai összetételét illeti, ez nem okoz csalódást az egészséges táplálkozás híveinek: foszfor, kálium, magnézium, klór, vas, jód, szelén - ez nem az elemek teljes listája.
A rizs vitaminokban gazdag, a következőket tartalmazza:
- B komplex, amely segíti az idegrendszert;
- E-vitamin, erős antioxidáns és a fehérjeszintézis aktiválója a szervezetben;
- PP-vitamin vagy niacin, amely helyreállítja a lipid anyagcserét.
Fontos tudni: a gabona nem tartalmaz glutént (növényi fehérjét). Ezért a rizs alkalmas gyermekek és felnőttek allergiás reakcióival szemben.
Az összetételben található vitaminok és elemek listája általános megértést ad a termék előnyeiről: a foszfor aktiválja a szellemi tevékenységet, a vas és a kálium pozitív hatással van a szív- és érrendszer munkájára, az E-vitamin segít felgyorsítani az anyagcsere folyamatait, stb. A későbbiekben a jótékony tulajdonságokról és korlátozásokról bővebben mesélünk.
Figyelem! Barnarizsből átalakítva a fehérre csiszolt rizs elveszíti a tápanyagok 85% -át: vitaminokat, rostokat, mikroelemeket. A gabonafélék értéke különösen erősen csökken a zsírban oldódó vitaminok (A, E) elvesztése miatt.
Rizs a cukorbeteg menüben
Külön figyelemre méltó a rizs felvétele a cukorbetegek étrendjébe. A termék viszonylag magas glikémiás indexű (70). Ezenkívül a rizs emésztési folyamata, mivel képes felszívni a folyadékot, lelassítja az emésztési folyamatot. A szakértők azt javasolják, hogy a cukorbetegek korlátozzák a csiszolt fehér rizs fogyasztását. A legjobb megoldás az lenne, ha kis mennyiségű gabonafélét adna hozzá zöldséges ételekhez vagy salátákhoz, vagy teljesen helyettesítené barna és párolt gabonafélékkel.
De vannak kivételek: például a csiszolatlan hosszú szemű rizsfajták basmati körülbelül 50 egység GI-t tartalmaz, és nem okoz éles változást a glükózszintben. Ezt a típust takarékosan lehet használni élelmiszerekhez, egészségügyi problémák nélkül.
A fehér rizs előnyei
A modern élet ritmusa és a megváltozott élelmiszerpiac arra készteti, hogy körültekintõbben válasszuk az étlapunk alapanyagait. Törődünk a szeretteik egészségével, meg akarjuk őrizni fizikai formánkat, csökkenteni a szívroham kockázatát, amelynek ma a fiatalok is ki vannak téve. Ebben az összefüggésben vegye fontolóra a fehér csiszolt rizs használatát.
Fogyáshoz
Mennyire hatékony a fehér rizs a fogyás szempontjából? Megjegyezzük azokat a fő tényezőket, amelyek jogot adnak a rizs felvételére azoknak az étrendbe, akik fogynak: a komplex szénhidrátok gyorsan telítődnek, az alacsony kalóriatartalom pedig segít a kondíció fenntartásában.
Emlékszünk arra, hogy 100 g főtt rizs csak körülbelül 120 kcal-t tartalmaz. Ha olyan menüt állít össze, amelynek kalóriatartalma 1200 és 1800 kcal között van, belefoglalhat rizs köretet vagy zöldségpilafot (150-200 g). Az ételek végső kalóriatartalma azonban a főzési módszertől és az összes többi összetevőtől függ. Például a sült sertésszelet főtt rizzsel nem segít a fogyásban. A szakértők táplálkozási programok kidolgozását javasolják az élelmiszer feldolgozásának egyszerű és egészséges módszereinek kiválasztásával: sütés, forralás, párolás.
Fontos! A gabonafélék elkészítésekor (a hasznos héjak őrlése és eltávolítása) a fehér rizs elveszíti a biológiailag aktív anyagokat, amelyek különösen értékesek a sport étrendben. Valójában keményítődarabbá válik. És a súly csökkentése érdekében jobb helyettesíteni hasznosabb típusú gabonafélékkel - barna vagy fekete rizs.
A rizs számos népszerű étrendben megtalálható. Ne feledje azonban, hogy a mono-étrendnek vannak korlátai, és nem mindenki számára látható. Egyedül a főtt rizsen alapuló diétaprogramnak gyors hatása lesz, de lehet, hogy rövid ideig tart.
A fehér rizzsel történő fogyás nem előnyös tulajdonságainak, hanem az étrendben lévő egyéb anyagok: zsírok, fehérjék, vitaminok bruttó korlátozásának köszönhető. Az ilyen kísérleteket el kell hagyni a gyomor-bél traktus bármilyen megsértése esetén, fokozott fizikai megterheléssel. Egészséges emberek számára az éhgyomri „rizs” napok és a megfelelően főtt fehér rizs használata előnyöket és látható hatásokat hoz. Különösen, ha az ételt összekapcsolja a sétával, az úszással, a jógával vagy az erőnléttel.
A szívbetegségek, az idegrendszer stb. Megelőzésére.
100 g rizsben majdnem 300 mg kálium van, ami okot ad arra, hogy figyeljen a termékre mindenki számára, aki hajlamos a szív- és érrendszeri betegségekre.
A szív számára hasznos kálium, kalcium és vas mellett a rizsnek egyedülálló tulajdonsága van: felszívja a felesleges folyadékot és sót, ami javítja az erek állapotát, korrigálja a vese működését és enyhíti az ödémát.
Érdemes megjegyezni a rizs idegrendszeri betegségekben történő alkalmazásának pozitív hatását: a B-vitamin, a lecitin és a triptofán aktiválja az anyagcsere folyamatokat és erősíti az idegeket.
A rizs előnyei az Alzheimer-kór megelőzésében bebizonyosodtak: a vitaminok és az aminosavak kombinációja jó állapotban tartja az idegrendszert, aktiválja a szellemi tevékenységet és lelassítja a szenilis demencia kialakulását.
Ne feledje, hogy ezek az előnyök relatívak. Ha a választás a sertészsírban sült burgonya és a főtt fehér rizs között van, akkor zabkását kell választania. Minden más esetben a forrázott, barna vagy fekete rizs fogyasztásának előnyei sokkal nagyobbak lesznek!
Az emésztőrendszer számára
Gyomorproblémák esetén érdemes nyálkás gabonapelyheket adni étrendjéhez. Az egyik a rizs. A főtt nyálkás rizs gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedők számára hasznos: a zabkása puha héjat hoz létre a nyelőcső falain, megvédi őket az irritációtól.
Mérgezés, emésztési zavarok (beleértve a fertőző betegségeket is) esetén a rizstartalmú étrend segít a széklet gyors normalizálásában, a test méreganyagoktól való tisztításában és a bél mikroflórájának helyreállításában.
Egy csésze főtt rizs, sült hal vagy sovány hús nem csak teljes étkezés lesz, hanem segít megtisztítani a belét. De ne feledje a termék előkészítésének szabályait, próbálja meg helyesen kombinálni az összetevőket az ételekben, és ne egyen túlzottan.
A fehér rizs ártalma és a fogyasztás ellenjavallatai
Az előnyök mellett a fehérre csiszolt rizs károsíthatja a szervezetet. Fontolja meg azokat az eseteket, amikor tartózkodnia kell a gabonafélék fogyasztásától:
- Elhízottság. A magas fokú elhízás esetén az étrendet szakemberek alkotják. A rizsdiétával történő fogyás önkísérlete súlyos hormonális egyensúlyhiányhoz vezethet, megváltoztathatja a bélmozgást és súlyosbíthatja a problémát. Emiatt a fehérre hántolt rizs csak az orvos által ajánlott adagokban szerepel az elhízott betegek étrendjében.
- Emésztőrendszeri problémák... A székrekedés nem gyógyítható rizzsel. Éppen ellenkezőleg, a termék nedvszívó képessége további problémákhoz vezet.
- Ateroszklerózis és vesebetegség... A túlzott rizsfogyasztás vesekövek kialakulásához és az erek elzáródásához vezet. Ezért vese- és érrendszeri problémák esetén érdemes korlátozni a magas kalóriatartalmú csiszolt rizs használatát azáltal, hogy csökkentjük az adagok mennyiségét, és a zsíros pilafot, paellákat, sült mártásokkal ellátott köreteket a menüből kizárjuk.
Következtetés
Összefoglalva, a fehér rizs egészségesebb, mint a sertészsírban sült burgonya. Ritkán okoz allergiát, és jó hasmenés esetén. Összetételét tekintve azonban egy közönséges keményítő, minimális mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz. A rizses étrend fogyása traumatikus a szervezet számára, vitaminok és nyomelemek hiányához vezet. Ha hosszú ideig az egészséges táplálkozáshoz választja a gabonaféléket, előnyben részesítse a párolt, barna vagy fekete rizst. Több lassú szénhidrátot tartalmaznak és lényegesen egészségesebbek.
